白壁の町並や、倉敷川沿いの明媚な柳並木、
西洋文化との融合を呈する大原美術館と、
瀬戸内地方随一の観光地として、
関西や遠く関東から、
年間約二八〇万もの人々が訪れ、
魅了されてやまない倉敷。
その一角に、瀬戸内庵はあります。

瀬戸内の文化、
その中でも瀬戸内庵が際立って
お伝えしたいのが、食の文化です。
瀬戸内の食文化といえば、
日本でも珍しい”素材をいただく文化”。
新鮮な旬の幸たちが、
近海の瀬戸内海でとれることを考えれば、
まさに意を得たりです。
素材そのものの味を、いかにそのままに、
最高の塩梅（あんばい）で味わうか、
その為に瀬戸内の人々が心を
尽くしてきたのが、塩と、そしておだし。

長く北前船の寄港地として発展を
遂げてきた瀬戸内海沿岸地方には、
良質の海産物・いりこと、
昆布の最高峰・利尻昆布でとるだしの文化も、
素材の文化とともに、
まさに両輪のごとく受け継がれているのです。